9 шефов москвы, которых нужно знать в лицо

Магомет Алботов

Шеф-кондитер Ladurée

Магомет Алботов родился в городе Карачаевске, с детства занимался вольной борьбой и входил в состав республиканской сборной. Идея стать кондитером возникла внезапно во время поездки в Париж. Именно во Франции Магомет понял, что кондитер — это мужская профессия, а приготовление десертов — настоящее искусство.

В 2015 году шеф отправился учиться в легендарную школу Ferrandi в Париже, которая была основана в 1920 году и стала в свое время первым учебным заведением кулинарного профиля, позволяющим получить высшее профессиональное образование в этой сфере. Условием получения диплома Ferrandi является не только прохождение обучения, но и успешная практика у лучших шефов Парижа. После пяти месяцев учебы Магомет на протяжении девяти месяцев работал с мэтрами французского кондитерского искусства Лоиком Кабреро и Себастьяном Годаром. Именно работа с Себастьяном открыла перед Алботовым все многообразие традиционных французских десертов, а также приучила к тщательному выбору ингредиентов — в кондитерских Sebastien Gaudard на протяжении многих лет используются исключительно натуральные продукты. 

В Ladurée шефа также привела случайность: во время поездки в Москву он увидел, что на Никольской готовится открытие первого в России ресторана по франшизе именитого французского кондитерского дома. Такую возможность упускать было нельзя. Магомет отправил свое резюме по указанному адресу и вскоре был принят в штат на должность шеф-де-парти. На протяжении двух лет Магомет работал в Ladurée на должности су-шефа с французскими мастерами, а с февраля этого года занял пост шеф-кондитера Ladurée Russia.

Ален Дюкасс

Этот французский повар не понаслышке знает, как добиться своего. Его карьерный путь начался от простого помощника по кухне до всемирно известного шеф-повара. Жизнь Алена Дюкаса нельзя назвать безоблачной: он стал единственным выжившим в страшной авиакатастрофе 1984 года и на протяжении трех лет был прикован к постели. Но это его не остановило. Он продолжил укреплять свои позиции в кулинарном мире, стал экспертом провансальской кухни и выработал свою собственную гастрономическую философию: “творчество, основанное на традициях”. И она не осталась без признания. На сегодняшний день три ресторана Алена Дюкаса удостоены звезд Мишлен.

Как проходил отбор?

Москва стала первым городом в СНГ с ресторанами, отмеченными звездами и специальными знаками «Мишлен». Заведения отбирались тайными инспекторами (бывшими шеф-поварами ресторанов или опытными сомелье), которые посещали рестораны и составляли подробный отчет о каждом, на основе которого и строился рейтинг.

При оценке ресторанов эксперты уделяли особое внимание качеству кухни и продуктов, мастерству шеф-повара и всей его команды, гармонии вкусов, сочетанию продуктов в меню и в одной тарелке, соотношению цены и качества и постоянству работы заведения. В Гид попали только рестораны, набравшие минимум 11 баллов по всем критериям

Звезды присвоили самим заведениям и их шеф-поварам — но в мире бывали случаи, когда их давали только поварам. Потому при их увольнении рестораны рисковали потерять свои награды

В Гид попали только рестораны, набравшие минимум 11 баллов по всем критериям. Звезды присвоили самим заведениям и их шеф-поварам — но в мире бывали случаи, когда их давали только поварам. Потому при их увольнении рестораны рисковали потерять свои награды.

Гастрономический путеводитель «Мишлен» выпускается с 1900 года. Красный гид имеет трехзвездочную систему оценки: одной звездой отмечают рестораны, где готовят блюда высокой кухни, достойные внимания, двумя — заведения, которые стоит посетить, даже отклонившись от маршрута, три заслуживают заведения, ради которых стоит специально отправиться в путешествие. Три звезды — высшая награда «Мишлена». В мире существует всего около 130 ресторанов, получивших такую оценку, больше всего их находится во Франции.

Помимо Красного гида с ресторанами, у «Мишлен» существует Зеленый гид, содержащий информацию о достопримечательностях разных городов мира.

2. Юрий Рожков

Неизменный шеф-повар «Vogue café», автор (и соавтор) 13 книг по кулинарии, ведущий кулинарных телепередач, руководитель поварской школы «Ask the chef».

Он начал свою карьеру в 21 год, будучи обычным поваром, и спустя 4 года получил должность шеф-повара в ресторане «Ностальжи». Спустя 8 лет он сменил место работы на Vogue Café, где управлял кухней на протяжении всей дальнейшей жизни.

Несмотря на достигнутые успехи, Юрий продолжал постоянно учиться и совершенствоваться, проходил стажировки в знаменитых зарубежных ресторанах во Франции, Швеции и Англии).

В 2010 году, совместно со своим коллегой Константином Ивлевым, Юрий Рожков начинает вести телепередачу «Спроси у повара» на телеканале «Домашний». В ней он делился со зрителями рецептами, подробно отвечает на возникающие вопросы и раскрывает секреты правильной готовки.

Кроме того, Юрий участвовал во всевозможных профессиональных конкурсах, где получил ряд наград:

· Лучший су-шеф (1996 год)

· Рыцарь французской гастрономии (1996 год)

· Лучшее праздничное меню (1999 год)

· Чемпион России по кулинарии (2000-2001 год)

Знаменитый повар, завоевавший сердца многих людей своими кулинарными шедеврами, ушел из жизни 21 августа 2016 года

Статистика зарплат для ‘повар’ по городам

Лидеры по количеству вакансий для ‘повар’: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Краснодар, Новосибирск.

Лидеры по уровню средней зарплаты для ‘повар’: Чита, Орск, Якутск, Благовещенск (Амурская область), Петропавловск-Камчатский.

Обзор зарплат для ‘повар’ по городам

Населённый пункт	Средняя зарплата, руб.	Медианная зарплата, руб.	Вакансий с зарплатой	Всего вакансий
Москва	68670.0	67000.0	2560	2752
Санкт-Петербург	60340.0	59000.0	1291	1443
Екатеринбург	50730.0	47000.0	326	369
Краснодар	49654.0	47000.0	263	309
Новосибирск	49453.0	43000.0	223	282
Казань	47676.0	47000.0	241	266
Красноярск	52269.0	43000.0	249	266
Уфа	51366.0	47000.0	243	262
Нижний Новгород	45533.0	47000.0	240	250
Самара	47079.0	43000.0	164	212
Омск	46028.0	35000.0	195	207
Ростов-на-Дону	49109.0	51000.0	184	202
Воронеж	47908.0	45000.0	174	188
Челябинск	42429.0	39000.0	175	183
Сочи	71317.0	71000.0	164	182
Иркутск	60702.0	47000.0	163	177
Тюмень	51938.0	47000.0	137	158
Барнаул	45261.0	39000.0	138	153
Пермь	42647.0	39000.0	136	147
Волгоград	46164.0	39000.0	122	132
Киров (Кировская область)	36319.0	31000.0	116	122
Ярославль	42767.0	39000.0	103	115
Кемерово	45079.0	39000.0	89	95
Калининград	46057.0	47000.0	88	92
Хабаровск	71222.0	55000.0	79	91
Томск	45429.0	39000.0	78	87
Новокузнецк	38077.0	35000.0	78	80
Рязань	42657.0	39000.0	70	77
Ижевск	41092.0	39000.0	71	76
Иваново (Ивановская область)	50016.0	51000.0	61	71
Тольятти	39452.0	39000.0	62	70
Владимир	53911.0	47000.0	62	67
Тула	48200.0	45000.0	60	66
Чебоксары	40902.0	35000.0	61	65
Липецк	46664.0	39000.0	55	64
Набережные Челны	43018.0	37000.0	56	63
Брянск	42241.0	39000.0	58	63
Саратов	47750.0	35000.0	50	62
Химки	60736.0	59000.0	53	59
Калуга	50385.0	43000.0	52	57
Сургут	56908.0	55000.0	49	53
Мурманск	53564.0	55000.0	39	53
Пенза	39435.0	39000.0	46	49
Тверь	46220.0	43000.0	41	46
Белгород	45400.0	39000.0	40	45
Оренбург	47711.0	35000.0	38	44
Вологда	43375.0	39000.0	36	44
Ульяновск	42079.0	35000.0	38	42
Йошкар-Ола	39000.0	39000.0	40	42
Абакан	57282.0	47000.0	39	41
Владивосток	68641.0	51000.0	32	40
Подольск (Московская область)	59865.0	59000.0	37	40
Мытищи	60176.0	59000.0	34	40
Красногорск	60744.0	55000.0	39	40
Курск	44176.0	39000.0	34	39
Новороссийск	51621.0	51000.0	33	39
Улан-Удэ	55774.0	39000.0	31	36
Магнитогорск	42531.0	37000.0	32	36
Орел	38350.0	35000.0	30	34
Кострома	43400.0	35000.0	30	34
Тамбов	40375.0	33000.0	32	33
Петрозаводск	50722.0	39000.0	27	33
Архангельск	54107.0	41000.0	28	31
Псков	43380.0	35000.0	25	31
Балашиха	55857.0	51000.0	28	30
Смоленск	45000.0	39000.0	26	29
Стерлитамак	56685.0	39000.0	27	29
Благовещенск (Амурская область)	75857.0	59000.0	28	29
Великий Новгород	43239.0	39000.0	23	29
Чита	93182.0	75000.0	22	27
Астрахань	44696.0	35000.0	23	26
Курган	43174.0	31000.0	23	26
Королев	55696.0	51000.0	23	26
Бийск	39348.0	31000.0	23	25
Нижний Тагил	38810.0	35000.0	21	23
Волжский(Волгоградская область)	37857.0	39000.0	21	23
Владикавказ	32333.0	29000.0	6	23
Череповец	41118.0	39000.0	17	22
Ангарск	43211.0	35000.0	19	22
Энгельс	30765.0	31000.0	17	21
Сыктывкар	39889.0	39000.0	18	20
Старый Оскол	38333.0	39000.0	18	20
Саранск	33400.0	31000.0	15	19
Таганрог	39706.0	39000.0	17	19
Люберцы	54000.0	51000.0	16	19
Нижнекамск	40750.0	39000.0	16	18
Норильск	70600.0	67000.0	10	18
Дзержинск (Нижегородская область)	50385.0	43000.0	13	15
Махачкала	42667.0	37000.0	12	14
Южно-Сахалинск	63000.0	59000.0	12	14
Новочеркасск	42385.0	47000.0	13	14
Нижневартовск	67444.0	55000.0	9	13
Братск	53909.0	47000.0	11	13
Армавир	44333.0	39000.0	9	11
Северодвинск	54273.0	51000.0	11	11
Комсомольск-на-Амуре	65400.0	49000.0	10	10
Балаково	33222.0	31000.0	9	10
Шахты	44000.0	47000.0	8	9
Якутск	82429.0	91000.0	7	8
Орск	89857.0	79000.0	7	8
Каменск-Уральский	33500.0	31000.0	8	8
Электросталь	53286.0	51000.0	7	8
Рыбинск	28143.0	27000.0	7	7
Петропавловск-Камчатский	75000.0	71000.0	7	7
Прокопьевск	52600.0	47000.0	5	5

Профессия шеф-повар: какие предметы сдавать

Шеф-повара должны знать, как и из чего приготовить самые разные блюда, и уметь управлять ресторанным бизнесом. Создавать рецепты, украшать блюда, общаться с гостями, составлять сметы закупок, руководить всеми процессами на кухне – все это их обязанности, поэтому шеф-повару пригодится высшее образование по следующим направлениям:

• «Менеджмент» 38.03.02 с профилем «Управление в ресторанном бизнесе»;
• «Сервис» 43.03.01 с профилем «Организация услуг гостеприимства и общественного питания».
• «Технология продукции и организация общественного питания» 19.03.04. В Политехе Петра Великого (СПбПУ) у этой стандартной программы есть узкоспециализированный профиль 19.03.04_01 «Технология продукции и организация ресторанного дела».

Для поступления чаще всего нужно сдать ЕГЭ по математике (профиль), русскому языку и обществу. Но могут быть и варианты, например:

• в СПбПУ абитуриентам направления 19.03.04 нужны результаты экзаменов по русскому, математике и на выбор химия или биология;
• в МГУПП (Московском государственном университете пищевых производств) на это же направление надо сдать математику, русский и один из пяти предметов по выбору: физику, биологию, химию, информатику или иностранный язык.

Направление	Профильный предмет ЕГЭ*	Предметы на выбор**
«Технология продукции и организация общественного питания»	Математика	Физика Химия Биология Информатика Иностранный язык

* ЕГЭ (или внутреннее испытание) по русскому языку обязателен для всех абитуриентов

** Абитуриент может выбрать предметы на свое усмотрение, если они указаны через косую черту, в скобках или каким-либо другим способом в правилах приема вуза

В ссузах можно выбрать направление «Организация обслуживания в общественном питании» 43.02.01 и поступить по школьному аттестату.

Единственный в России вуз, который занимается целенаправленной подготовкой именно шеф-поваров, – это Институт гастрономии Сибирского федерального университета (Красноярск). Уровень образования – бакалавриат. Обучение ведется по международной программе французского вуза INSTITUT PAUL BOCUSE, адаптированной к российским стандартам образования, все преподаватели стажируются в Лионе. Выпускники получают два диплома – СФУ и INSTITUT PAUL BOCUSE. Для поступления надо сдать три предмета ЕГЭ:

• русский язык, минимальный балл для подачи документов – 40;
• профильная математика (39);
• один из трех предметов на выбор абитуриента:
  • общество (45);
  • иностранный язык (30);
  • информатика (44).

Поступающие после колледжей сдают эти же предметы на внутренних экзаменах в Институте гастрономии. Учеба платная, год обучения – 199 тысяч рублей.

Гордон Рамзи

Великий и ужасный – так называют этого шеф-повара в средствах массовой информации. На его счету 4 звезды Мишлен и 29 ресторанов, открытых по всему миру. Мало кто знает, но карьера повара не была детской мечтой Гордона. Он грезил футболом и даже играл за одну из шотландских команд. Травма, полученная во время матча, решила его судьбу. После школы он принял спонтанное решение обучаться тонкостям ресторанного дела и все больше погружался в кулинарию. Он привнес в профессию свой спортивный азарт, предприимчивость и быстроту принятия решений. Сейчас Гордон Рамзи известен как мэтр французской кухни, популярный телеведущий и успешный ресторатор. Его блюда характеризуются минимумом ингредиентов и тонким изысканным вкусом.

1. Анатолий Комм

Человек, на протяжении своей карьеры побывавший шеф-поваром ресторанов «Варвары» (был закрыт в 2014 году), «Русские Сезоны», «Купол», «Anatoly Komm for Raff House» и др., был удостоен множества отечественных и зарубежных наград и премий, входит в список 100 лучших шеф-поваров мира гастрономического гида «Coco».

Открытие собственного заведения в Швейцарии позволило Анатолию стать одним из двух отечественных кулинаров, включенных в гид «Мишлен».

Анатолий известен своими необычными экспериментами в области русской кухни

В частности, это один из немногих московских поваров, посвятивших свое внимание «молекулярной» кухне — привычные продукты, обработанные особым образом, с использованием различных физических и химических процессов, происходящих на молекулярном уровне, меняют свой вкус и форму до неузнаваемости. Так, пельмени в исполнении шеф-повара выглядят как прозрачные хрустальные шарики с мясной начинкой, окруженные розовым мороженным, сделанным из свеклы и хрена, а винегрет похож на воздушный мусс

Так, пельмени в исполнении шеф-повара выглядят как прозрачные хрустальные шарики с мясной начинкой, окруженные розовым мороженным, сделанным из свеклы и хрена, а винегрет похож на воздушный мусс.

Сам Комм считает свою работу очень творческой. Он говорит, что творит свои блюда подобно художнику, наносящему мазки на холст, или дирижеру, управляющему оркестром.

С 2012 года шеф-повар вместе со своим коллективом постоянно гастролирует по миру, представляя свой собственный гастрономический спектакль «Вокруг света с борщом и фуа-гра».

Братья Березуцкие

Знаменитые близнецы Иван и Сергей собрали в своем портфолио победы на международных конкурсах, участие в фестивалях по всему миру, а на родине ценятся за тонкое знание продуктов и склонность к огородничеству. В их Wine&Crab можно попробовать самый большой ассортимент крабов в столице, их тут 10 видов, запивая деликатесы вином из самой большой, пожалуй, винной карты в стране. Во флагманском Twins Garden братья исследуют вкусы овощей, рыбы и мяса с собственной фермы в Калужской области. Мальки стерляди с физалисом, рикотта из молока нубийских коз, овощные конфеты стоят визита, равно как и аперитив в баре ресторана над крышами старой Москвы.

Морской гребешок с фейхоа

Тартар из сахалинского гребешка с копченым омулем и соусом из хрена

Теплый пирог с томатами и морским виноградом

Дальневосточный трубач с лисичками и крыжовником

Дистиллят из листьев черной смородины и можжевела

Хезрет-Арслан Бердиев

В мае 2016 года су-шеф Four Seasons Hotel Lion Palace (Санкт-Петербург) стал победителем регионального этапа конкурса S.Pellegrino Young Chef 2016

Победа обратила внимание на молодого и перспективного шефа, а его самого заставила сосредоточиться на мечте — собственном ресторане. Для его открытия пришлось немало потрудиться, но результат того стоил

Birch не только стал успехом Бердиева и его команды, но и одним из лучших ресторанов северной столицы. Здесь желание делать новое опирается на классическую базу кухни больших отелей, а интерес открытой к экспериментам публики заставляет изобретать из самых доступных продуктов.

Крабовый биск, кокосово-лаймовая эспума, креветочные вонтоны

Телятина с салатом романо

Татаки из мраморной говядины, маринованная свекла, трюфельное песто и пензу

Тыквенный чизкейк с кофе, кардамоном и сливовым скрамблом

Павел Петухов

Шеф-повар гастроцентра «Зарядье»

Любовь к гастрономии у Павла Петухова наследственная — его дед работал шеф-поваром в ресторане «Волна» на Речном вокзале и авторитет поварской профессии в семье был всегда высок. После успешного окончания колледжа первым местом работы Петухова стала гостиница «Метрополь». Затем он набирался опыта еще в нескольких лучших московских отелях, включая «Савой», Marriott и в легендарном ресторане «Яръ» в отеле «Советский». В послужном списке Павла — открытие ресторанов «Вертинский», «Жизнь Пи», Nabi и Beefbar Moscow, а также работа в гастроцентре «Зарядье» и «Гранд-кафе Dr. Живаго». Сейчас Петухов вновь правит балом на кухне гастроцентра «Зарядье», где совсем скоро произойдет реконцепция.

Кто есть кто на кухне ресторана?

Все начинается с рядовых поваров, они делают заготовки, трудятся в холодных и горячих цехах. Им достается нелегкая, но важная работа – следовать рецептуре каждого блюда, которую разработал шеф-повар.

Их работу координируют старшие повара. В их обязанности входит не только приготовление блюд, но и распределение работы между заготовщиками и помощниками и соблюдение рецептуры. Как вы уже поняли, эта должность подразумевает управленческие качества, которые выходят на первый план при продвижении по карьерной лестнице.

Следующий уровень – су-шеф, это правая рука шеф-повара. Он отвечает за работу кухни, составляет график работы персонала, проверяет и вносит последние штрихи в блюда перед подачей гостям и контролирует работу по закупкам и заменяет шеф-повара, выполняя все его обязанности.

Шеф-повар – главный человек на кухне, именно он отвечает за разработку меню, закупки, работу всего персонала и его мотивацию. От него зависит успех ресторана и его престижность.

Не менее важны в ресторане шеф-кондитер и су шеф-кондитер, которые отвечают за разработку десертов и их приготовление. В силах этих специалистов создать завершающий штрих всего ужина.

Роскошные поздравления шеф-повару в День повара

С Международным днем повара, босс! Удивительных блюд и замечательных рецептов. Желаю удивлять элиту и радовать своих близких невероятным вкусом закусок и десертов, приготовленных с любовью. Пусть в жизни будет масса возможностей для воплощения всех твоих замечательных идей, пусть на счастье личной жизни прибавится успех и слава чудесного шеф-повара.

Поздравляем с Днем повара! Желаем, чтобы в меню Вашей жизни аперитивом было вдохновение, закуской — благо и удача, основным блюдом — счастье и успех, а на десерт — веселье и замечательное настроение.

В Международный день повара желаем всем шеф-поварам творческого вдохновения для создания новых вкуснейших шедевров! Пусть ваша жизнь будет насыщенной и яркой, словно фруктовая нарезка!

Потрясающему шеф-повару, в Международный день повара, хочу пожелать потрясающих идей! Пусть Ваше вдохновение всегда дарит невообразимые шедевры кулинарного искусства! Желаю Вам отличной команды, огромных перспектив и шикарных гонораров! Будьте счастливы!

3. Владимир Мухин

Шеф-повар ресторана «White rabbit», чемпион отечественных и интернациональных конкурсов, призер знаменитого кулинарного состязания S. Pellegrino Cooking Cup.

Владимир Мухин родился в семье поваров и пошел по их стопам, став кулинаром в пятом поколении. С 12 лет мальчик постигал азы искусства приготовления пищи, ассистируя отцу в ресторане «Самарская кухня», кухня которого основывалась на русских купеческих традициях.

В 2012 года Владимир становится шеф-поваром холдинга «White Rabbit Family» в Москве и Сочи, где работает и по сей день. Основной акцент в этих ресторанах сделан на русской кухне. В ее основе лежат как старинные рецепты, приготовленные по современным технологиям, так и оригинальные авторские разработки. Мастерство шеф-повара позволило «White Rabbit» войти в топ-100 лучших ресторанов, оказавшись на 18-й позиции (2016 год). Но несмотря на уже достигнутые успехи, Владимир продолжает свое обучение, стажируясь в различных ресторанах Японии, Франции и Испании.

Он говорит о том, что его приоритетная задача — популяризация и распространение русской кухни. Шеф-повар проводит много времени в поисках необычных региональных российских продуктов. Среди его находок березовый сок, лосиное молоко, каштановый мед, крымские трюфели и др., которые он затем включает в свое меню.

Статистика зарплат для ‘повар’ по некоторым регионам

Обзор зарплат для ‘повар’ по некоторым регионам

Регион	Средняя зарплата, руб.	Медианная зарплата, руб.	Вакансий с зарплатой	Всего вакансий
Московская область	55817.0	59000.0	975	1056
Краснодарский край	55001.0	51000.0	857	994
Республика Татарстан	44526.0	39000.0	381	445
Свердловская область	47960.0	45000.0	360	407
Нижегородская область	40731.0	39000.0	340	364
Новосибирская область	47962.0	39000.0	319	346
Красноярский край	54338.0	43000.0	308	333
Ростовская область	45878.0	47000.0	271	311
Самарская область	42670.0	39000.0	223	310
Иркутская область	59353.0	47000.0	248	281

Возможно, вас заинтересуют эти онлайн-курсы

Перед выбором онлайн-курса рекомендуем изучить отзывы об онлайн школе и самом курсе.

Приятного обучения!

Случайный онлайн-курс

Какие предметы нужно сдавать на повара?

Если Вы хотите стать поваром, для начала нужно определиться с учебным учреждением. От того, какое учреждение вы выберете, зависит список сдаваемых предметов и сроки обучения.

Что нужно сдавать на повара после 9 класса?

Чаще всего профессию повара осваивают в колледже или техникуме. Сроки обучения варьируются от 34 от 46 месяцев. Сразу после окончания колледжа вы можете начать работать. Или же продолжить обучение и поступить в высшее учебное заведение.

При поступлении на базе 9 классов абитуриент должен сдать ОГЭ по русскому языку и математике, а также 2 любых предмета школьной программы. Прием в колледжи и техникумы осуществляется на конкурсной основе, по средней оценке аттестатов.

Для поступления на повара-технолога перечень сдаваемых экзаменов такой же, как и на обычного повара.

При поступлении в учебное заведение среднего образования, молодым людям предоставляется отсрочка от армии на весь период обучения. Но это распространяется только на студентов очной формы обучения.

Одним из плюсов колледжа является недорогая стоимость обучения, в случае если не удалось попасть на бюджетное место, а также возможность получать стипендию.

Какие экзамены сдавать на повара после 11 класса?

Если вы решили поступать в колледж или техникум после 11 класса, то срок обучения варьируется от 10 до 34 месяцев. Прием осуществляется на основании средней оценки аттестата. Но если после 9 класса нужно сдавать ОГЭ, то после 11 класса выпускники сдают ЕГЭ: ЕГЭ по русскому языку и математике, а также по одному-двум предметам из следующего перечня – химия, биология, физика. Список необходимых предметов зависит от конкретного учебного заведения.

В случае поступления в высшее учебное заведение срок обучения составляет 4 года. Список предметов, необходимых для поступления, можно посмотреть на сайте нужного вам вуза. В любом случае нужно будет сдать ЕГЭ по русскому языку и математике.

Какие предметы сдавать на шеф-повара?

Повар это общее название для профессии. На самом деле, существует определенная классификация поваров в зависимости от выполняемых обязанностей и приготовляемых изделий. Есть шеф-повар – это главный повар на кухне, су-шеф – это его права рука и главный помощник, а также:

• Повар холодного цеха. Он занимается закусками, салатами и заготовками.
• Повар горячего цеха. Он готовит блюда, которые требуют термической обработки – жарка, варка, обработка паром.
• Повар мясного цеха. Занимается разделкой мяса, птица, рыбы, а также делает полуфабрикаты.
• Повар-сушист. Занимается приготовлением японской кухни (роллы и суши).
• Пекарь. Занимается приготовлением хлебобулочных изделий.
• Кондитер. Готовит торты, пирожные, шоколад, конфеты и многое другое.

Если же Вы намерены поступать сразу с целью в будущем занять пост шеф-повара, то Вам может понадобиться обществознание. Для поступления нужно сдать ЕГЭ по математике (профиль), русскому языку и обществознанию.

Так как профессия шеф-повара включает в себя организацию работы на кухне – необходимо получить образование в сфере менеджмента или сервиса. Например, в вузах это:

• «Менеджмент» с профилем «Управление в ресторанном бизнесе»;
• «Сервис» с профилем «Организация услуг гостеприимства и общественного питания».
• «Технология и организация ресторанного дела»

А в ссузе:

«Организация обслуживания в общественном питании»

После того, как вы получили поварское образование, следует периодически повышать свой уровень квалификации, проходя различные курсы и получая новые знания.

Что должен уметь шеф-повар:

• Придумывать свои рецепты;
• готовить все виды блюд;
• заниматься оформлением зала;
• гостеприимно общаться с посетителями;
• знать, как составлять сметы;
• руководить всем, что происходит на кухне.

Сколько зарабатывает шеф-повар в других регионах России

В среднем по российским регионам, как и в Москве, существует разница в зарплатах между шеф-поварами рядовых ресторанах и теми, кто работает в элитных заведениях или таких специализированных, как рестораны молекулярной кухни. К числу наиболее оплачиваемых специалистов относятся и шеф-повары ресторанов японской кухни, а также семейные шеф-повары, работающие на частных нанимателей. Понятно, что шеф-повар в корпоративных ресторанах и столовой зарабатывает намного меньше.

Статистика показывает, что самый высокий средний уровень зарплаты для таких вакансий зафиксирован в Республике Ингушетия – он составляет более 65 тысяч рублей. Еще более высокий размер средней зарплаты шеф-повара отмечается в Якутии – 70 тысяч рублей, но, конечно, это определяется не столько обилием элитных ресторанов, сколько наличием северных коэффициентов. Однако в среднем по стране размер зарплаты шеф-повара не превышает 45 тысяч рублей.

Краткая история праздника

День повара ~ профессиональный праздник всех кулинаров, который отмечается каждый год 20 октября. Можно удивиться, но данный праздник был учрежден лишь в 2004 году. Профессия кулинара имеет солидный возраст, но до начала 21 века никому в голову не приходила мысль порадовать людей, посвятивших себя готовке вкуснейших блюд, личным торжеством. На его появлении настояла Всемирная ассоциация кулинарных сообществ. Она насчитывает внушительное число участников – там присутствуют примерно 8 миллионов поваров из разных государств мира. Праздник стал интернациональным, его отмечают в 70 государствах планеты Земля. Таким образом, данное явление имеет по-настоящему масштабный характер.

В России он тоже празднуется, хотя здесь кулинария как искусство получила серьезный скачок еще в XVIII веке. Это произошло в связи с серьезным ростом числа заведений общественного питания. Количество ресторанов и трактиров стремительно росло, а уже в 1888 году появилась первая кулинарная кухня, открывшаяся в Петербурге.

С незапамятных времен известно, что повар должен быть чистоплотным, внимательным, ответственным, аккуратным человеком с богатым воображением, развитым цветовым и вкусовым восприятием. Ему необходима способность к оперативному мышлению и действию, обладание высокой работоспособность, знание санитарных норм и технологии приготовления блюд, а также умение разбираться в кухонной утвари.

Кулинары, кондитеры, технологи, все люди, получающие удовольствие от приготовления блюд, празднуют его во всем мире.

Больше информации…
Скрыть

Никто не станет спорить, что это самый вкусный праздник. В этот день поварам и кулинарам разрешаются самые смелые эксперименты, а попробовать их шедевр может каждый, «попавший под раздачу». Но не забудьте, что наши повара тоже люди, поздравьте их в этот день и наградите. Уж они-то этого заслуживают!

Великолепные поздравления с Днём повара, кулинара

Сегодня всколыхнулся весь мир, ведь каждый человек помнит о замечательном празднике – Международном дне повара. В этот день мы пожелаем нашим поварам, чтобы они жили в радости и любви, не переставая удивлять нас все новыми и новыми блюдами. Их вкусные яства подобны чудесным розам, которые мы преподносим им в дар.

Еда для тебя не просто пища, это твоя жизнь и твоя работа. От всей души поздравляю тебя с Днем повара и желаю, чтобы все невзгоды сварились и испарились, а чаша радости всегда была полной.

Поздравляем вас, дорогие и уважаемые повара, с профессиональным праздником! Желаем вам высоких достижений, великих свершений, признания талантов, полета фантазии и творческого вдохновения на вашем гастрономическом поприще.

Прими мои поздравления с Международным днём повара. Желаю всегда поражать своих гостей не только идеальным вкусом блюд, но и невероятной красотой их подачи, желаю изумительных рецептов и гениальных идей, желаю свежих улыбок на лице и свежих продуктов в холодильнике! Успехов и хорошего настроения в процессе приготовления, удачи и благополучия на протяжении всей жизни.

С Днем повара поздравляю укротителя специй и ароматов! Пусть гости твоих банкетов всегда уходят довольными и сытыми! Желаю тебе сладких событий в жизни и любви с небольшой перчинкой остроты в отношениях!

Повара, вас по праву называют людьми с «золотыми» руками, ведь вы удовлетворяете основную потребность человека — потребность в еде. Вы умеете удивлять своими блюдами, сочетая в них то, что, казалось бы, не сочетается. Вы радуете людей, угождая любым вкусовым пристрастиям. Вы творите кулинарные шедевры! Поэтому в Международный день повара я желаю, чтобы ваши умения приносили вам не только доход, но и радость от проделанной работы. Пускай вам всегда во всём везёт, а ваша жизнь, как самый вкусный торт, будет яркой и сладкой!

Талант ваш поражает! От всей души желаю, чтобы каждое новое произведение искусства не переставало удивлять всех и всегда. Пусть ваша профессиональная копилка растет не по дням, а по часам. Пусть ваша профессиональная деятельность всегда приносит огромные результаты. Вы способны из минимума продуктов создать шедевр. Желаю вам не знать ненастья и невзгоды, и чтобы ваша жизнь была вкусной и сладкой.

В День повара пусть сбываются самые сладкие желания всех чудесных кулинаров! Пусть довольный посетитель всегда возвращается к вам за новой порцией счастья, которым вы наполняете свои блюда! С профессиональной вас датой!

В Международный день повара желаем всем шеф-поварам, кондитерам, сушистам, соусье и фритюрье, гриль-поварам и пассонье творческого вдохновения для создания новых вкуснейших шедевров! Пусть ваша жизнь будет насыщенной и яркой, словно фруктовая нарезка!

В День повара я спешу поздравить настоящего мастера своего дела! Ты всегда готовишь с любовью, хоть для родных, хоть на работе, так как не будет вкусно? Позволь пожелать тебе хорошего настроения на каждое утро и роста профессионального мастерства! Я верю, что однажды ты удивишь новым блюдом весь мир!

«Москва стала одной из гастрономических столиц мира»

Как объясняет Игорь Бухаров, звезды — это независимое видение инспекторов «Мишлен», у которых есть свой опыт и определенный код гастрономических ресторанов, которые они оценивают. Оценка идет по специальным стандартам и чек-листам, которые в результате считает машина. При этом каковы критерии оценок у инспекторов «Мишлен», до конца не знает никто.

— Понятно, что это сочетание кухни, вина, обслуживания и атмосферы. Но как именно оценивается кухня? По качеству, подбору продуктов и креативности шеф-повара, — говорит собеседник «Известий».

Гастрономический Оскар

Рестораторы Сергей и Иван Березуцкие в ресторане Twins Garden

Фото: ТАСС/Владимир Гердо

Эксперты «Мишлен» приходят лишь туда, где есть, что оценивать: количество хороших ресторанов должно достигнуть определенного уровня, чтобы среди них можно было что-то рекомендовать, отмечает Бухаров. К московским ресторанам эксперты «Мишлен» присматривались с 2012 года, но сейчас среди них действительно много востребованных мест, которые выдержали все потрясения пандемии COVID-19.

— Именно она помешала присвоить звезды в минувшем году. А те, которые получены сейчас, станут для ресторанов оценкой уже на будущий год, — заключает президент Федерации рестораторов и отельеров России.

В свою очередь, шеф-повар ресторана Twins Garden Сергей Березуцкий уверен, что звезды «Мишлен» дадут толчок к развитию не только самих ресторанов, но и индустрии в целом. Речь идет о развитии ресторанного бизнеса в стране, развитии туризма в целом и гастрономического туризма — в частности.

— После присвоения звезд Москва стала одной из гастрономических столиц мира. А в период пандемии Covid-19 эти высокие оценки стали глотком свежего воздуха для всего ресторанного бизнеса, который прошел через большие проблемы и сложности. Но сейчас он получил возможность двигаться дальше, и это прекрасно, — считает Березуцкий.

Шеф-повар ресторана Selfie Анатолий Казаков назвал полученную звезду «гастрономическим «Оскаром».

— Для моих сотрудников, для моей команды это мотивация делать свою работу лучше. С одной стороны, звезда — это бизнес и привлечение новых клиентов. С другой — это возможность максимально улучшить себя по всем фронтам, — говорит он.

Андрей Палесика

Шеф-повар ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»

Андрей Палесика начал свой путь к покорению гастро индустрии с 17 лет. Получив образование по специальности «повар-кондитер» в Туркмении, он пришел на позицию помощника повара в «Президент-отеле». После переезда в Москву Палесика продолжил свою карьеру в ресторанах Humans Seafood Bar, «Сумосан», «Рыбный базар», «Старики бар». Сейчас Андрей возглавляет кухню ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан», который гурманы столицы любят за впечатляющий ассортимент морепродуктов и авторские блюда шефа. Большую часть его жизни занимает профессия – гастрономии Палесика посвящает даже свое свободное время, иногда отвлекаясь на путешествия.

Где работают выпускники

Молодые специалисты с дипломами институтов пищевой промышленности особых проблем с трудоустройством по профессии не имеют. Весь вопрос в том, где именно будет работать вчерашний студент, ведь нужно убедить нанимателя в собственных навыках, а для этого необходим практический опыт работы, поэтому многие студенты начинают трудиться по специальности, еще не завершив учебу.

В число возможных мест трудоустройства входят:

• кондитерские фабрики;
• пивоваренные и ликеро-водочные заводы;
• НИИ;
• хлебокомбинаты;
• предприятия, занимающиеся изготовлением плодоовощных, молочных, рыбных или мясных консервов и прочие компании пищевой промышленности.

Те, кому удается зарекомендовать себя первоклассным кулинаром, устраиваются в рестораны. При наличии финансовой возможности можно открыть собственный бизнес, связанный с продуктами питания, или стать ресторанным критиком. Наряду с этим есть масса и других должностных перспектив:

• биотехнолог;
• винодел (он же технолог виноделия);
• заготовитель продуктов и сырья;
• инженер пищевой промышленности;
• кондитер;
• технолог хлебопекарного производства;
• лаборант-микробиолог;
• завпроизводством;
• менеджер ресторана (или другого заведение общепита);
• повар;
• ресторатор;
• товаровед;
• эксперт качества потребительских товаров.

Так что пищевые институты России создают хороший фундамент для последующего карьерного развития выпускников. К сожалению, большая часть информации, полученная в стенах институтов, направлена на ознакомление с технологиями и стандартами, а не на обучение поварскому искусству. А именно этот аспект наиболее ценен в самых престижных отечественных и зарубежных ресторанах. Утешает тот факт, что руководство вузов осознает проблему и совершенствует образовательный процесс в нужном направлении.